早上泡了杯滇红忘了倒出，茶叶在水里泡了两小时，喝起来会变苦变涩吗？

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上周六早上我也试过这样 —— 起床后抓了把凤庆滇红放进玻璃杯，倒了刚烧开晾到 90℃左右的水，接了个工作电话就把这事抛在脑后了。等中午想起去厨房拿杯子，茶汤已经变成深红褐色，比平时泡 3 分钟的颜色深了好多，杯底的茶叶都舒展开贴在杯壁上。端起来喝第一口，舌尖先碰到的是直冲喉咙的苦味，咽下去的时候喉咙发紧，像有细小的绒毛在刮似的，和平时那种带蜜香的顺滑口感完全不一样。我赶紧吐掉，又倒了杯温水漱口，那股涩味还在舌尖留了好一会儿。

后来问过小区里开茶叶店的阿姨，她说红茶里有茶多酚和咖啡碱，这些东西泡久了就会一直往水里跑，尤其是滇红用的云南大叶种，本身这些物质含量就比中小叶种多些。她还拿个小本子给我看，上面记着农业科学院茶叶研究所的说法，说前 2 分钟茶叶里 80% 的有益物质就泡出来了，超过 5 分钟单宁酸就会多起来，茶汤就会发涩。我当时特意看了眼她的本子，上面还写着 93℃是冲泡红茶的最佳温度，水温太高也会让苦涩物质跑出来更快。

那天我把那杯泡了两小时的红茶倒了，重新抓了同样多的茶叶，严格泡了 4 分钟就倒出来，这次茶汤是明亮的红色，喝起来只有淡淡的甜香，完全没有之前的苦味。我还试过另一次，泡正山小种的时候接孩子放学，泡了快一小时，虽然也有点苦，但比滇红那种苦味淡很多，涩感也不明显，阿姨说这是因为正山小种是中小叶种，茶多酚和咖啡碱含量比滇红低。

还有一次办公室同事泡祁门红茶，她用的是大马克杯，放了平时两倍的茶叶，泡了一个半小时才喝，她喝了一口就皱着眉把杯子推远了，说 “怎么这么苦”，还让我尝尝，我抿了一小口，确实苦得有点冲，和我那次泡滇红的感觉很像，只是涩味稍微轻一点。后来我们观察了下，不管是哪种红茶，只要泡的时间超过 20 分钟，茶汤颜色都会变深，泡得越久颜色越深，喝起来的苦味和涩味也越明显。我还注意到，泡久了的红茶放凉后，表面会浮着一层薄薄的膜，用勺子拨开，苦味好像更集中了。

2025-11-30 0.00 0

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